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　　本次活动由张家川县委、张家川县人民政府主办，得到了甘肃省农业农村厅、中国畜牧业协会牛业分会、甘肃农业大学、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院兰州兽医研究所、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、天水市农业农村局、天水市畜牧兽医局、四川省火锅食品供应链发展促进会、山东省饭店协会、甘味品牌中心等单位的大力支持。农业农村部原总畜牧师、中国农垦经贸流通协会理事长张天佐；甘肃省农业农村厅二级巡视员方宝华；天水市人民政府副市长孟晓龙；中国畜牧业协会牛业分会秘书长赵航；中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家、畜产加工研究室副主任张春晖；甘肃省现代寒旱特色农业牛产业技术体系首席专家、甘肃农业大学教授赵生国；张家川县委书记何敬忠、县长马创成

　　当时贾老师一行正与淳化县领导商讨淳化荞面饸饹、淳化瑞雪苹果2025年品牌建设计划，张家川县畜牧中心杨孝君主任的电话就打了过来。电话中，杨主任说县里正大力开展“张家川红花牛”全产业链建设，品牌建设是重要一环，县领导了解到农本咨询在全国各地成功案例多，特别希望能为当地把把脉。通常，接到地方邀约后，贾老师需提前安排行程，忙的时候往往数月后才能去当地考察。但这次因天水紧挨着西安，高铁直达，于是临时调整计划，增加了张家川考察。从邀约到抵达张家川，仅用了4个小时。因此，向来都会提前做些“准备工作”的农本考察团，到达张家川时对产地产业还“一头雾水”。但这次“意外安排”对张家川来说却是“筹谋已久”。

　　我们得知，在去年，时任张家川县委书记、现任天水市人大常委会副主任张思佳偶然读到了贾老师著作《贾枭谈农产品区域公用品牌建设》，深受启发，就安排县畜牧中心联系农本咨询。杨主任辗转通过临夏州康乐县问到了贾老师的电话。而康乐县知道贾老师，是因为广河羊羔肉。2024年，临夏州广河县牵手农本咨询打造广河羊羔肉区域公用品牌，品牌一经亮相，广河羊羔肉就惊艳市场，不仅在国内成为香饽饽，还成功出口马来西亚、阿联酋等国际市场。因“广河效应”，去年9月，临夏州特邀贾老师考察全州农业，作为临夏州养牛大县的康乐县是其中一个考察点。

　　近年来，张家川县委、县政府将以张家川红花牛为代表的畜牧产业作为全县乡村振兴的重要抓手，将其列入全县“4+2”现代产业体系。每年整合衔接资金及各类补助资金上亿元用于肉牛产业，大力扶持养殖、加工、销售等产业主体，并成功创建省级现代农业产业园。截至2024年底，张家川县发展肉牛养殖场（合作社）220个、规模养牛户4820户，肉牛存栏量14.86万头，出栏量6.49万头。全县饲草种植面积15万亩，年收贮饲草56万吨。饲草料加工企业4家，大型活畜交易市场有2处，牛羊屠宰企业2家，肉制品加工企业4家。

　　二是产业链条短，制约着张家川牛业效益。目前，张家川的架子牛多被临夏、四川、河南等地买去育肥，育肥牛又多被临夏、广东、云南、福建等地买去屠宰。而张家川红花牛活牛均价约12元/斤，卖一只1200斤的活牛收入约14400元；终端张家川红花牛肉均价约35元/斤，同样一只牛卖牛肉收入22000元，比卖活牛多7600元。据统计，目前张家川红花牛活牛销售占比达到了80%，产业主要利润都被县外客商、屠宰企业、销售企业和育肥场赚走。

　　在和张思佳书记等领导座谈时，贾老师把农本团队对张家川牛业的观察和思考一并抛出。他指出，特色就是竞争力，张家川红花牛是地标农产品，产品有特色，这是打造品牌的基础。但目前张家川红花牛品牌知名度低，产品优势没转换成市场价值。另外，张家川和全国很多肉牛养殖县一样，强在一产，弱在二三产，产业链综合效益有很大的提升空间。品牌是提升溢价、提高效益的重要手段。贾老师认为，品牌化是张家川牛业高质量发展的必由之路。要通过打响张家川红花牛区域公用品牌，让张家川红花牛这一地标农产品走进消费者脑海，走上人们的餐桌，从而促进牛肉溢价、牛业增效。而这也正是当地的所思所盼。

　　目前，我国是全球第二大牛肉消费国。公开数据显示，2024年我国牛肉消费量1066.5万吨，已经接近第一名美国的1200多万吨。而且中国自己养的牛根本不够全国人吃，因此我国也是全球第一大牛肉进口国，2024年牛肉进口量287.5万吨，约占全球牛肉进口总量（1100多万吨）的26%。更重要的是，即便当前我国牛肉消费量已经很大了，未来仍有很大的增长潜力。2015—2024年，我国人均消费牛肉从5.1kg增长到7.6kg，年均增长4.1%，但仍远低于美国（37.9kg）、欧盟（14.5kg）、韩国（13.8kg）、日本（10.1kg）等发达国家和地区的人均牛肉消费量。

　　从过去两年来看，我国牛价“跌跌不休”。自2023年2月起开始走低，2024年连跌12个月，全年集贸市场牛肉月平均价格69.83元/公斤，创5年来新低；活牛月平均价格27.76元/公斤，创10年来新低。到了今年，牛价“涨声”响起。上半年，我国牛价连涨3个月，肉牛养殖连续3个月总体保持盈利。10月，全国集贸市场牛肉月平均价格71.31元/公斤，同比增长5.58%；活牛月平均价格27.42元/公斤，同比增长9.86%。

　　张家川是“拉面之乡”，餐饮业是张家川的首位富民产业，产值150亿元，可谓“做好一碗面，幸福一座城”。据县餐饮中心负责人介绍，截至2025年5月底，张家川餐饮业直接从业人员5.8万人，带动就业10万人，张家川人经营的牛肉拉面店、烧烤店、高校窗口等餐饮店达1.96万家。这是一个什么规模量级？张家川拉面门店数是全球连锁快餐之王麦当劳在中国地区门店的2.7倍。另外，张家川餐饮业主、牛业经纪人告诉项目组，张家川餐饮店以单店为主，分布于全国各地，目前绝大部分都是就近采购牛肉等食材，仅有武汉、成都等少量拉面店，因为当地牛肉价格较贵，才从张家川进货。也就是说，目前庞大的张家川餐饮业尚未与张家川牛业形成联动效应。如果把餐饮业资源用好，张家川红花牛创牌将事半功倍，甚至大有希望双产业联动，培育做大张家川美食大经济。

　　调研发现，新鲜、安全是消费者购买牛肉时关注的基本点，是及格指标；鲜嫩、营养是消费者关注的品质指标，是关键加分项。其中营养是隐性指标，也是牛肉品类的共性点。也就是说，“鲜嫩”才是牛肉消费者真正愿意花钱下单的诱发因子，是不同牛肉之间差异化的关键所在。当前，日本和牛、澳洲安格斯牛、平凉红牛等知名品牌都把“鲜嫩”作为宣传点之一，但都没有聚焦宣传“鲜嫩”。也就是说，“鲜嫩”还没有被任何一个牛肉品牌牢牢占据。这是张家川红花牛的机会。

　　1. 做大天水市场，夯实品牌根据地。天水是张家川红花牛所在市，也是文化旅游名城。2024年，天水市常住人口289万人，接待旅游人次5950万。2024年，一碗天水麻辣烫更是让这座西北古城全国驰名。因此，张家川要借助“近水楼台先得月”之便，让天水人民、天水游客先吃上张家川红花牛，通过天水影响全国、影响世界。我们设计了“天水不仅有麻辣烫 还有张家川红花牛”推广主题，通过打造品鉴店、开设专卖店、投放地标广告等组合拳，引导市民游客消费。

　　2. 突破湖北市场，逐步开拓张家川餐饮店聚集地。我们分析发现，湖北是张家川红花牛目前最值得挖掘的潜力市场。一来，湖北是张家川餐饮店的核心聚集地，加盟店占到了张家川全国加盟店总数的46%。另外，湖北是牛肉调入省，牛肉价格高于全国平均水平。2023年，湖北牛肉消费量约39.3万吨，产量约17.2万吨，消费量是产量的2.3倍。因此我们建议，以直供张家川兰州牛肉拉面店为切入口，逐步完善供应链体系，拓展供应当地需要优质牛肉的餐厅和食材供应链企业，并开拓批发零售业务，做深做透湖北市场。